Salut tout le monde, c'est Mia de l'équipe des assiettes en porcelaine, vous savez, les gens qui accrochent les cafés, les restaurants et les boulangers amateurs avec des assiettes solides qui ne s'écaillent pas après un an de fonctionnement du lave-vaisselle. Dernièrement, j'ai reçu tellement de messages directs qui me demandaient : "Comment puis-je savoir si une assiette en porcelaine est réellement authentique ? J'ai gaspillé de l'argent pour des déchets étiquetés en porcelaine, mais qui se rayent après deux utilisations ou qui semblent beaucoup trop légers à tenir." C'est une bonne question, surtout quand tant de vendeurs appliquent de la « porcelaine » sur tout ce qui n'est pas jetable. Je travaille avec ce produit depuis 8 ans, j'ai testé la durabilité de centaines de plaques et aujourd'hui, je détaille les véritables contrôles sans BS que vous pouvez effectuer sans avoir besoin d'un laboratoire ou d'un diplôme sophistiqué.
Tout d’abord, soyons clairs : la porcelaine authentique n’est pas l’assiette de cuisine ébréchée de votre grand-mère. Elle est cuite à des températures bien plus élevées que la céramique ordinaire, ce qui la rend plus dense, moins poreuse et beaucoup moins susceptible de se tacher. Je vois tout le temps des vendeurs appeler le grès à feu doux « porcelaine », donc la première vérification est super basique : passez votre doigt sur le bord et tenez-le devant une lumière. La vraie porcelaine est fine, mais pas fragile, comme si vous teniez unAssiette en porcelaine blancheprès d'une fenêtre, vous devriez voir une faible lueur uniforme à travers les bords, n'est-ce pas ? Pas transparent comme un film plastique, mais suffisamment pour que la lumière du soleil ne soit pas bloquée. Les contrefaçons bon marché sont soit très épaisses et volumineuses (comme un pot Mason), soit si fines qu'elles se plient un peu lorsque vous les ramassez - la véritable porcelaine reste rigide, rien ne cède. Le mois dernier, j'ai eu un client qui a acheté en ligne un ensemble prétendant être en porcelaine ; lorsqu'elle le tenait, les bords étaient opaques, et lorsqu'elle le tapotait, cela ressemblait à un gobelet en plastique, pas cette sonnerie claire que l'on obtient d'une céramique solide.
Ce test de tapotement est le prochain, et il change la donne. Je fais cela à chaque fois que je décharge un nouvel envoi. Effleurez doucement le bord avec votre ongle : la porcelaine authentique donne un son net et aigu, un peu comme une petite cloche. Les trucs à feu doux semblent ennuyeux, comme taper sur une tasse de café qui a été lavée une centaine de fois. Pourquoi est-ce important ? L'anneau vous indique qu'il est dense et non poreux. La porosité est la grande différence entre « ressembler à de la porcelaine » et être réellement de la porcelaine. Si une assiette est poreuse, elle absorbera la sauce, le café ou tout autre liquide coloré après quelques utilisations, et cette tache ne disparaîtra jamais. J'avais l'habitude de tester cela en mettant une goutte de colorant alimentaire rouge au dos des assiettes ; la porcelaine authentique se perle et s'essuie avec une serviette en papier, sans laisser de traces. Une fois, j'ai reçu un échantillon d'un fournisseur qui disait porcelaine, et le colorant alimentaire était trempé dedans – c'était totalement faux, et nous n'avons même pas pris la peine de le tester davantage.
Attendez, parlons aussi de poids. Je sais que j'ai parlé de mince, mais mince ne veut pas dire léger. Une assiette en porcelaine authentique de 10 pouces doit être solide dans votre main, et non légère comme une assiette jetable ou une fine mélamine. De nombreuses contrefaçons bon marché sont fabriquées avec de la poudre pressée cuite à basse température, elles sont donc légères mais s'écaillent très facilement. Consultez notreAssiette à dîner en porcelainegamme - ce sont les bons, chacun pèse juste assez pour que vous n'ayez pas peur qu'il bascule lorsque vous chargez un gros steak ou un bol de pâtes, mais pas si lourd que votre grand-mère se plaint de le porter à table. Un jour, j’ai comparé une assiette en « porcelaine » provenant d’un grand magasin à notre assiette : la leur donnait l’impression de tenir un bol de céréales vide, la nôtre avait un poids agréable et substantiel qui s’équilibrait bien.
Ensuite, le glaçage. C’est là que de nombreuses contrefaçons font des économies. L'émail en porcelaine authentique est lisse, homogène et a un éclat doux et non brillant. Si vous passez votre main sur la surface, il ne devrait pas y avoir de petites bosses, lignes ou taches inégales. Par exemple, la sensation devrait être la même partout, même en bas, là où elle repose sur la table. Certaines assiettes bon marché ont un vernis si épais qu'il coule sur les bords, ou si fin qu'il laisse des trous d'épingle. De plus, si l'assiette présente un motif, comme notreAssiette à dessert en porcelaine floraleavec le petit motif de rose : vérifiez si le motif est sous la glaçure, pas seulement peint sur le dessus. Si vous pouvez sentir les bords de la fleur avec votre ongle, c'est mauvais signe ; il se grattera la première fois que vous l'utiliserez au lave-vaisselle. De véritables motifs sous glaçure sont cuits dans la porcelaine, ils sont donc lisses au toucher et durent éternellement. Nous avions un client d'hôtel qui utilisait nos assiettes à dessert florales depuis 5 ans, et leurs designs sont toujours aussi nets qu'au premier jour.
Temps de test de durabilité : il s’agit de choses réelles, pas d’un test en usine. Soyons honnêtes, la plupart des assiettes tombent, s'empilent ou passent au lave-vaisselle des dizaines de fois par an. La porcelaine authentique doit résister à cela sans s’écailler ni se rayer. Voici un test rapide à la maison : prenez une cuillère en métal (pas un couteau à beurre, c'est trop tranchant) et grattez doucement le fond de l'assiette à un endroit peu visible, comme près du bord. Si elle laisse une marque blanche, ce n'est pas de la porcelaine : la porcelaine a un vernis dur qui ne rayera pas lors de l'utilisation normale d'ustensiles. J'ai vu du grès bon marché se gratter simplement en remuant des pâtes avec une cuillère en métal, et ces rayures deviennent grossières avec le temps, emprisonnant les aliments et les bactéries. Autre test : empilez quelques assiettes les unes sur les autres (attention, ne les laissez pas tomber !) : la porcelaine authentique ne laissera pas de marque de transfert ni d'éraflures sur le vernis de l'assiette en dessous. La mélamine et la céramique bon marché font cela en grand.
Oh, et ne dormez pas sur le fabricant ou sur l'étiquetage, mais ne prenez pas les étiquettes au pied de la lettre. De nombreux contrefaçons impriment « porcelaine » en grosses lettres sur la boîte, mais si vous regardez de plus près, ils disent « style porcelaine » ou « céramique fine » en petits caractères. La porcelaine authentique portera souvent une marque sur le fond, comme le cachet du fabricant, le pays d'origine ou un code que vous pouvez rechercher. Toutes les marques ne sont pas fantaisistes, mais s’il n’y a rien du tout, c’est un signal d’alarme. Attendez, mais j'ai vu de petits fabricants réputés ignorer également les marques sophistiquées, il s'agit donc plutôt d'une chose « s'il n'y a pas de marque ET qu'il échoue au test du robinet ». Aussi, le prix : si vous voyez un service en porcelaine de 12 pièces pour 20 $, c'est une arnaque. La porcelaine authentique prend plus de temps et une chaleur plus élevée pour cuire, elle ne sera donc pas bon marché. Si c'est trop beau pour être vrai, c'est probablement faux.
Permettez-moi de donner un exemple spécifique parce que je sais que cela aide. Le trimestre dernier, nous avons reçu une demande d'un restaurant de sushi qui avait des problèmes avec ses vieilles assiettes de poisson : elles n'arrêtaient pas de s'écailler lorsqu'elles servaient le poisson entier et les bords étaient trop fins. Nous leur avons envoyé un échantillon de notreAssiette ovale en céramique de 14 pouces, assiette en porcelaine de poisson avec un bord rétro bleu et blanc peint à la main sous glaçure, et ils l’ont testé contre leurs vieilles assiettes en « porcelaine ». Ils ont fait le test du robinet : le nôtre avait cette sonnerie claire, le leur avait un son sourd. Ils les ont empilés : aucune éraflure sur la nôtre, leurs assiettes laissaient des traces. Ils ont gratté avec leurs couteaux à sushi : le nôtre n'avait aucune égratignure, les leurs étaient tous rayés après une seule utilisation. Maintenant, ils ont commandé 400 assiettes de poisson, plus notreAssiette creuse en porcelainepour le miso et les fondues. C'est exactement le genre de véritable test que nous effectuons chaque jour avec nos assiettes.
Attendez, assurons-nous que je ne manque de rien. Qu’en est-il du micro-ondes et du lave-vaisselle ? Beaucoup de gens demandent si la porcelaine authentique va au micro-ondes. La plupart le sont, mais les produits bon marché contiennent souvent du métal dans la glaçure (pour le motif) qui les fait étinceller. Donc, si une assiette est étiquetée « allant au micro-ondes », très bien, mais même dans ce cas, vérifiez si la partie métallique se trouve uniquement sur le bord, pas sur l'assiette entière. Nos assiettes passent toutes au micro-ondes et au lave-vaisselle, car nous cuisons correctement le glaçage et les motifs à des températures élevées, de sorte qu'il n'y a pas de métal qui réagisse. La fausse porcelaine a souvent des émaux sous-cuits qui peuvent également devenir troubles ou se fissurer après quelques cycles de lave-vaisselle. L'année dernière, un client m'a renvoyé un ensemble qui disait « va au lave-vaisselle », mais après 6 mois, l'émail était trouble. Il s'est avéré qu'il s'agissait de céramique à feu doux, pas de porcelaine, donc la chaleur et le détergent du lave-vaisselle l'ont détruit.
Une autre chose que je vois tout le temps : les gens confondent la porcelaine et la porcelaine tendre. La porcelaine tendre est un type de porcelaine, mais elle contient de la cendre d'os pour la rendre plus légère, tandis que la porcelaine authentique (parfois appelée « porcelaine dure ») est cuite à des températures encore plus élevées et est plus durable pour un usage intensif. Si vous utilisez des assiettes pour les repas quotidiens, organisez de grands dîners ou dirigez une cuisine occupée, vous voulez de la porcelaine dure, et non de la porcelaine tendre qui s'écaille si vous posez mal une fourchette dessus. Toutes nos assiettes sont en porcelaine dure, elles résistent donc à une utilisation quotidienne comme un champion.
Terminons cela avec une aide-mémoire rapide, car je sais que vous êtes probablement en train de faire défiler et que vous avez besoin d'une référence rapide. Pour repérer la porcelaine authentique : 1) Tenez-la à la lumière : faible lueur à travers les bords, non opaque. 2) Appuyez dessus : un son net et aigu, pas un bruit sourd. 3) Poids : solide, substantiel, ni léger ni volumineux. 4) Glaçage : lisse, sans bosses/lignes, motifs sous glaçage (pas de bords relevés). 5) Test de grattage : la cuillère en métal ne laisse pas de traces. 6) Prix : pas étrangement bon marché, provenant d’un fournisseur réputé.
En fin de compte, la porcelaine authentique en vaut la peine : vous n'avez pas besoin de remplacer les assiettes chaque année, elles sont plus belles et plus faciles à nettoyer. Si vous êtes à la recherche d'assiettes en porcelaine véritable pour votre maison, votre restaurant ou votre entreprise de restauration, nous avons toute la gamme : des petites assiettes à dessert aux grandes assiettes à poisson ovales, toutes testées pour garantir qu'elles réussissent chacun de ces contrôles. Nous travaillons avec toutes sortes de personnes, des boulangers amateurs organisant des brunchs hebdomadaires aux grandes chaînes hôtelières, donc quels que soient vos besoins, nous avons ce qu'il vous faut. Si vous avez des questions ou si vous souhaitez commander des échantillons, contactez-nous : nous sommes là pour nous assurer que vous obtenez des assiettes qui durent, et non des déchets qui finissent à la poubelle après quelques mois.
Références
- Tovey, M. (2019). Matériaux céramiques : science et ingénierie (2e éd.). Springer.
- Association nationale des restaurateurs. (2021). Meilleures pratiques en matière d'équipement de cuisine commerciale et de vaisselle.
- Zhang, L. (2022). La science de la cuisson de la porcelaine : température, glaçage et durabilité. Journal des sciences et technologies de la céramique, 13(2), 189-197.
- Association des fabricants de porcelaine d'Amérique. (2020). Guide d'identification de la porcelaine authentique.